白居易在周至期间创作了以下文学作品：
《长恨歌》：作于唐宪宗元和元年（806 年），当时白居易任周至县尉。这首诗以唐玄宗和杨贵妃的爱情故事为蓝本，通过丰富的想象和细腻的描写，展现了两人爱情的悲欢离合，以及安史之乱背景下唐朝由盛转衰的历史变迁，具有极高的艺术价值，成为了千古名篇.
《观刈麦》：创作于唐宪宗元和二年（807 年），诗人三十六岁，时任周至县尉。此诗描写了麦收时节农民辛勤劳作的场景，以及一位贫苦妇人拾麦穗充饥的悲惨画面，反映了劳动人民的艰苦生活，表达了诗人对劳动人民的深切同情，同时也对造成人民贫困之源的繁重租税提出了指责.